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連鎖咖啡手沖服務 拉抬客單價

2014/07/02

【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】



星巴克開始增設手沖服務,往開拓新客源方向發展。 圖/星巴克提供

隨著國人追求高品質咖啡,連鎖咖啡業者也紛紛往單品咖啡、莊園咖啡,能真實呈現咖啡產地風土民情的精品咖啡邁進,除了提高客單價,也增加咖啡豆的營收。

為了使得員工對咖啡能有更精進的了解,星巴克除了一般「綠圍裙」員工,有更高階的「黑圍裙」員工。星巴克表示,目前全台約有350位「黑圍裙」員工,是專業咖啡諮詢者。去年星巴克開始開放4家門市推出手沖服務,今年預估到年底將達到7至8家門市,並將持續增加。

星巴克表示,國人對咖啡的認知與成熟度提高,原本增設手沖服務是針對饕客,不過推出手沖服務的典藏門市,比一般門市的咖啡豆銷售業績,平均增加了三倍之多。

今年5月伯朗咖啡也開始在門市裡增設手沖服務,並提供莊園咖啡豆。目前62家門市中,已有50多家門市提供單品手沖。伯朗咖啡表示,目前有半數員工接受手沖課程訓練,除了讓消費者有多元選擇,也成功拉抬客單價。伯朗咖啡的本日咖啡90元,單品莊園咖啡能拉高至180元,也為一大利點。

今年西雅圖咖啡也斥資千萬打造西雅圖忠孝延吉店,除了單品豆外,也有多款競標豆與得獎豆,並且提供手沖服務。看準咖啡每年500億商機,台北市職能發展學院今年也首度針對咖啡師進行認證考試,合格者薪水將多3,000至5,000元,咖啡市場已非單純喝咖啡,而是新崛起富有商機的一種品味潮流。

全文網址: 連鎖咖啡手沖服務 拉抬客單價 - 最愛咖啡香 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=97307#ixzz36K84xzFB

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